Macarons au CBD

Ingrédients :

Coques

• 150 g de poudre d’amandes

• 150 g de sucre glace

• 120 g de blancs d’œufs (séparés depuis 24 h et reposés à température ambiante)

• 30 g de sucre semoule

• Colorant alimentaire

Ganache chocolat

• 100 g de chocolat blanc ou chocolat noir

• 50 ml de crème liquide 35 %

• 0,3 g d’isolat CBD 99 % (≈ 10 mg CBD par macaron)

Préparation :

1. Préparer les coques

1. Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.

2. Monter les blancs d’œufs en meringue française ou italienne selon la technique du pâtissier.

3. Incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes/sucre glace dans les blancs montés (macaronnage) jusqu’à obtenir un ruban lisse et brillant.

4. Dresser des petits cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.

5. Laisser croûter 20 à 40 min selon l’humidité, puis cuire 12-14 min à 150-160 °C (four ventilé si possible).

6. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

2. Préparer la ganache au CBD

1. Chauffer la crème liquide presque à ébullition.

2. Verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

3. Dissoudre l’isolat CBD 99 % (0,3 g) dans une petite partie de la ganache tiède avant de l’incorporer à l’ensemble.

4. Laisser refroidir pour obtenir une texture à garnir.

3. Montage

• Dresser la ganache sur la moitié des coques.

• Recouvrir avec l’autre moitié pour former les macarons.

• Réserver 24 h au réfrigérateur pour que les arômes et la texture se développent pleinement.

Astuces pro

• L’isolat étant neutre, il ne modifie pas la couleur ni le goût → parfait pour macarons colorés et aromatisés.

• Peut se décliner avec ganache framboise, pistache, chocolat noir… tout en gardant l’effet CBD discret.