Truffes au chocolat noir au CBD

Ingrédients :

• Chocolat noir de couverture (70 %) : 6,5 kg

• Crème liquide 35 % MG : 2 L

• Beurre doux ramolli (pommade): 400 g

• Distillat de CBD spectre complet : 10 g (soit ~10 mg CBD/truffe)

• Sucre semoule : 1 kg

• Cacao poudre non sucré : 100 g (pour enrobage final)

Préparation :

1. Préparation de la ganache

1. Hacher ou fondre partiellement le chocolat noir.

2. Chauffer la crème avec le sucre à 85 °C.

3. Verser sur le chocolat haché, émulsionner à la maryse ou au mixeur plongeant.

4. Incorporer le beurre pommade à 35–40 °C.

2. Incorporation du CBD

1. Chauffer doucement le distillat de CBD à 40 °C pour le fluidifier.

2. L’ajouter dans la ganache en mixant soigneusement pour une répartition homogène.

   
   ⚠️ Important : toujours mélanger à température modérée (<45 °C) pour ne pas dégrader les cannabinoïdes.

3. Maturation

• Laisser cristalliser la ganache 12 h à 16–18 °C dans des bacs inox, filmés au contact.

4. Façonnage

1. Prélever la ganache durcie et la détailler en portions de 10 g.

2. Rouler rapidement en boulettes régulières.

5. Enrobage

• Rouler chaque truffe dans le cacao en poudre tamisé, jusqu’à enrobage uniforme.

• Option premium : saupoudrer légèrement de trim floral sur certaines truffes pour un visuel différenciant.

Rendement

• ~ 10 kg de truffes finies

• Soit environ 1000 pièces selon le poids unitaire (10 g).